Il CRATI s.c.r.l., in collaborazione con la Stazione Sperimentale per
l'Industria delle Conserve Alimentari, sezione di Angri (SA), l'Istituto
di Ricerca sulle Biotecnologie Agroalimentari del CNR di Lecce,
l'Istituto Sperimentale per le Colture Industriali, sezione di
Battipaglia (SA), sta portando avanti un progetto sulla valorizzazione
industriale del pomodorino. Il progetto si prefigge di sviluppare
l'intera filiera del pomodorino, dalla ricerca varietale alla
trasformazione. Si vuole eliminare l'attuale fase d'improvvisazione
industriale, puntando sul concetto di qualità totale e di
standardizzazione. Il fine è di promuovere un indotto
industriale che, pur portando alla caratterizzazione e tipizzazione
regionale, risulti proponibile anche su mercati più ampi.Il CRATI
s.c.r.l., in particolare, studierà mediante modelli la fase di
sterilizzazione e il comportamento reologico dei trasformati. |
